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风机低温速度冷库
文章摘要:风机低温速度冷库速冻冷库是指食品迅速通过其*大冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。…
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      风机低温速度冷库速冻冷库是指食品迅速通过其*大冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到*大的可逆性。


快速冻结食品具有如下优点:

1.避免在细胞之间生成大的冰晶体
2.减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少 
3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到*低程度 
4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应 
5.食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产 
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